草莓營養價值豐富，被譽為是“水果皇后”，含有各種營養物質。但新鮮草莓不易儲存、傳統的烘干方式容易導致草莓營養成分丟失。而隨著水果凍干機技術的不斷發展，在草莓等水果的應用，制備的凍干草莓等果蔬脆片，很好地解決了這個問題。凍干草莓也被稱為草莓干，口感酥脆，酸甜可口，老少皆宜，目前這種凍干的水果脆深受市場的喜愛。一斤草莓能做多少凍干草莓？用10kg鮮草莓為原料，采用小型水果凍干機進行凍干。測試下來，最終得到1.5kg左右的草莓干，期間凍干機耗電11kwh，按平均1元/度電來算，得到1kg的凍干草莓干需要耗費大約7元的電費。以上就是凍干機運行成本的大概估算，具體還跟凍干原料的類型有關。

草莓干燥有烘干和凍干兩種方式，烘干利用的原理是通過升溫，讓物料中的水分蒸發出來，烘干的方式相對凍干比較直接，簡單，但是高溫烘干草莓容易皺縮變形變色、營養成分流失嚴重。

凍干草莓凍干工藝流程：

一、設備和材料
1、草莓：新鮮草莓 若干
2、設備 ：水果凍干機

二、工藝流程

選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→糖浸→裝盤、稱量→水果凍干機部分（裝倉→預凍→冷阱制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉）→稱量→真空包裝。

三、操作要點與流程
1、選料

購買成熟的、無斑點的、無腐爛的新鮮草莓，除去柄及葉子，用清水清洗3-4次，然后瀝干，把每個草莓切成3-4片，使每片厚度為6-8mm。

2、裝盤

把剛切好的草莓片平放于食品凍干機的物料盤中。

3、預凍

將裝好盤的草莓放入凍干倉內進行凍結，溫度為-35℃，凍結時間為1-2h，使草莓的中心溫度達到共晶點溫度以下。

4、真空升華干燥（在定壓條件下）

首先將真空冷凍干燥機冷阱溫度預冷至-45℃，當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵使真空度達到20pa，并保持這一壓力，這時開始給擱板加熱，被凍結的草莓開始升華干燥。在升華干燥階段嚴格地保持恒定的冷阱溫度，而在加熱過程中草莓的中心溫度不高于其共晶點溫度，草莓的表面的溫度不高于其所允許的最高溫度。當草莓的表面溫度和中心溫度相接近時，升華干燥結束。草莓的升華干燥一般持續4-5小時。

5、真空升華干燥（在變壓條件下）

首先同樣將真空冷凍干燥機冷阱溫度預冷至-45℃，當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵，使真空度達到80pa，同時給擱板加熱。當加熱擱板的溫度上升為30℃時，這時開始調整壓力，使壓力降至40pa并保持一段時間；當擱板溫度上升至45℃時，這時調整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結束，時間大約3-4h。

6、解析干燥

解析干燥階段壓力保持在20pa，擱板溫度在48℃，時間一般為1-2h。

7、包裝

當解析干燥結束，這時停止給擱板加熱，同時關閉真空泵、制冷機和冷卻水系統并打開放空氣閥使凍干箱內的壓力恢復到常壓，這時開始出艙。出倉后要立即對已凍干完畢的草莓進行無菌包裝。

以上就是利用廣州水果凍干機制作凍干草莓工藝流程和要點，如想了解更多，請致電咨詢：183-1220-2359.